Truite d'Ariège

Le milieu d’élevage

Situé sur le lac Montbel en Ariège, la pisciculture des Viviers Cathares bénéficie du plus vaste plan d’eau de la région midi Pyrénées : 600 ha avec plus de 60 millions de mètres cubes d’eau issue de la fonte des neiges. La qualité de l’eau du lac Montbel est contrôlée régulièrement par un laboratoire indépendant.
Ces analyses sont complétées par un suivi permanent des caractéristiques physio-chimiques du site : 0 2, température, cycle de l’azote. Pour être compatible avec le mode de production biologique, le site n’est exposé à aucun risque de pollution industrielle, agricole ou urbaine.
La qualité de l’eau qui alimente le lac Montbel est classée 1A qui correspond à une eau d’excellente qualité. Les teneurs en métaux lourds, pesticides et dioxines sont contrôlées par l’organisme certificateur qui les compare aux spécifications du cahier des charges homologué.

Conduite de l’élevage

Les structures d’élevage sont constituées par de grands filets de 500 m3 tendus dans les eaux claires du lac. Les truites peuvent y nager librement sans risque de se blesser car la densité de poisson dans les filets est exceptionnellement faible (d<10kg de poisson/m3 d’eau). En pisciculture conventionnelle, les densités dépassent les 60 kg et atteignent parfois les 100 kg/m3...
La durée de l’élevage est de 13 mois pour une truite portion de 250g environ, ce qui correspond à une croissance lente, laissant le temps au poisson d’effectuer un développement lent et harmonieux.

L’alimentation

La truite étant un carnassier supérieur, son alimentation est essentiellement constituée d’huile et de farines de poisson issues de pêche de poissons sauvages, le reste est constitué de végétaux provenant de l’agriculture biologique. L’aliment est spécifique à l’agriculture biologique, il est sans farine d’animaux d’origine terrestre et évidemment garanti sans OGM.
Les protéines animales sont issues de poissons sauvages péchés en haute mer et la fraction de protéine végétale provient exclusivement de céréales obtenues en agriculture biologique. Aucun colorant n’est rajouté, ce qui permet de retrouver la couleur « blanc nacré » originelle des poissons.
Les poissons sont nourris par des méthodes d’alimentation manuelle, ce qui permet d’adapter la ration au métabolisme du poisson, puisqu’elle tient compte de tous les paramètres d’élevage et de la connaissance approfondie du milieu.
De plus, cette gestion rationnelle diminue les rejets polluants que pourrait engendrer une distribution inconsidérée et permet une épuration organique efficace et bénéfique au milieu ambiant.
Enfin, l’utilisation de la phytothérapie dans l’alimentation des truites permet de garantir leur maintien en bonne santé.

La certification

La truite issue des Viviers Cathares est certifiée Biologique par Ecocert.