Quelle matière grasse ajoutée pour l'alimentation de Bébé ? Comment l'introduire dans la diversification ?

Dans notre quotidien d’adultes, on nous martèle que les aliments gras menacent notre santé et qu’il faut absolument les fuir. Mais on oublie souvent qu’ils méritent leur place au menu : c’est le type de gras qui fait la différence, et c’est particulièrement important dans une démarche de diversification alimentaire des tout-petits ! Toutes les cellules de leur corps, y compris celles du cerveau, réclament ces précieux acides gras.

Comprendre le rôle des lipides dans l’alimentation de bébé

Sous leur nom savant de « lipides » se cache ce qu’on appelle communément les « graisses ». Avec les protéines et les glucides, ils forment le trio des macro-nutriments, ces précieux constituants de l’alimentation bébé qui fournissent l’énergie dont votre bébé a tant besoin. Au sein des lipides, différents acides gras cohabitent, chacun jouant un rôle déterminant.

D’un point de vue biochimique, ces acides gras se répartissent en 3 grandes familles :

Les acides gras saturés, que vous retrouverez surtout dans les produits d’origine animale (le beurre, la crème fraîche), ainsi que dans quelques huiles végétales (pensez aux huiles solides comme l’huile de palme ou l’huile de coco).

Les acides gras monoinsaturés (oméga 9), dont le monde végétal en regorge (l’huile d’olive en possède une belle concentration).

Les acides gras polyinsaturés (oméga 3 et 6), qui trouvent leur source principale dans les huiles végétales (colza, noix notamment), ainsi que dans les poissons qu’on qualifie de « gras ».

Certains acides gras polyinsaturés sont considérés comme « essentiels » (AGE), et pour cause : bien qu’indispensables, notre organisme est incapable de les fabriquer lui-même. Il faut donc absolument les puiser dans notre alimentation. Parmi ces acides gras essentiels on retrouve l’acide linoléique AL (qui appartient à la famille des oméga 6) et l’acide alpha-linolénique ALA (membre de la famille des oméga 3). Envie d’en savoir plus sur le choix de votre huile alimentaire pour bébé ? Consultez notre article dédié au sujet Comment choisir l’huile pour bébé

⚡ Attention aux acides gras trans : ces acides gras polyinsaturés ont subi des transformations par des procédés industriels ou une cuisson excessive des huiles végétales. On peut aussi en trouver naturellement dans certains produits d’origine animale (viande, lait, fromages). Leur impact sur la santé est néfaste : mieux vaut les tenir à distance !

Quand commencer les matières grasses avec bébé ?

Dès ses tout premiers jours, votre bébé fait déjà connaissance avec les matières grasses ! Le lait maternel (ou les préparations infantiles) lui en apporte en effet une généreuse dose. L’aventure se poursuit avec les premières cuillères pour commencer la diversification alimentaire, entre 4 et 6 mois, et vous pouvez commencer à enrichir ses repas en matières grasses de bonne qualité dès le départ. Puis vient l’étape des 6 mois : à mesure que les repas solides prennent plus d’ampleur et que les biberons s’espacent, l’ajout de matières grasses à chaque repas devient vraiment recommandé.

? Bon à savoir : Vous avez opté pour les petits pots du commerce ? Pensez absolument à y ajouter vos cuillères d’huile, car leur teneur en matières grasses reste insuffisante pour couvrir les besoins de votre tout-petit. Découvrez notre huile alimentaire pour bébé !

Les bonnes quantités pour votre bébé

Les chiffres peuvent surprendre : les matières grasses occupent une place considérable dans les besoins énergétiques de votre bébé ! Entre 6 mois et 3 ans, elles représentent environ 45 à 50 % de son apport énergétique total. Pour répondre à ces besoins substantiels, enrichissez les repas de votre enfant avec 1 à 3 cuillères à café d’huile végétale crue, ou bien une petite noisette de beurre, ou encore un peu de crème fraîche.

? N’oubliez pas les poissons gras : Une fois que le poisson a fait son entrée dans les menus de bébé, pensez à lui proposer régulièrement des poissons gras (saumon, sardine, maquereau…). À raison d’environ une fois par semaine, ils viendront parfaire ses apports en acides gras essentiels.

Le guide des matières grasses pour bébé

Varier pour mieux nourrir

La perfection n’existe pas dans le monde des matières grasses : aucune ne détient à elle seule la composition nutritionnelle idéale. D’où l’importance de multiplier les sources pour offrir à votre bébé toute la palette d’acides gras dont il a besoin. Votre mission prioritaire ? Veiller à ce que les oméga-3 soient bien présents au rendez-vous.

Pour cela, tournez-vous vers les huiles qui en regorgent, comme celles de colza et de noix.

Focus sur chacune de ces précieuses alliées :

Huile de colza

Voilà une championne des oméga 3 , 7.54g d'ALA 100g (CIQUAL) qui affiche en plus un équilibre exemplaire entre oméga 6 et oméga 3. Bref, une huile à mettre en tête de liste ! Sa seule faiblesse : elle supporte mal les températures élevées. On l’incorpore donc aux plats à froid, une fois la cuisson terminée.

Huile de noix

Elle aussi brille par sa richesse en oméga 3 11.9g/100g (CIQUAL) et en vitamine E 1.81mg/100g (CIQUAL), ce qui en fait une excellente compagne pour l’alimentation de votre bébé ! Comme sa cousine l’huile de colza, elle préfère éviter la chaleur et appréciera une conservation au réfrigérateur.

Huile de lin

Difficile de faire mieux en termes d’oméga 3  53.3g d'ALA/100g (CIQUAL)! Mais voilà, utilisée seule, elle ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans (c’est l’AFSSA qui le dit, en 2006). La bonne nouvelle ? Vous pouvez tout à fait la retrouver dans des mélanges d’huiles alimentaires pour bébé, où elle figure en petite quantité.

Huile d’olive

Généreuse en oméga 9 69.8g d'acide oléique/100g (CIQUAL) et en vitamine E 22.3mg/100g (CIQUAL) , l’huile d’olive mérite sa réputation de bienfaitrice pour la santé. Son seul petit défaut : elle ne contient quasiment pas d’oméga 3. Raison de plus pour jongler entre différentes huiles au fil des repas et offrir à votre bébé toute la diversité dont il a besoin.

Huile de tournesol

Voilà une huile qui ne manque pas de vitamine E 57.3mg/100g (CIQUAL) et qui excelle dans sa teneur en oméga-6 56.3g d'AL/100g (CIQUAL). Le hic ? Utilisée seule, son ratio oméga 6 / oméga 3 laisse à désirer pour l’équilibre alimentaire de votre bébé.

Huile de pépins de raisins

Dans la même lignée que l’huile de tournesol, elle affiche une belle concentration en oméga 6 63.7g d'AL/100g (CIQUAL) et en oméga 9 18.6g d'acide oléique/100g (CIQUAL). Son atout ? Elle tolère bien les cuissons à haute température.

Beurre

Riche en vitamine A 675g de rétinol/100g (CIQUAL) d’un côté, mais aussi en acides gras saturés de l’autre, le beurre trouve naturellement sa place dans l’assiette de votre bébé. La clé ? Le consommer avec modération, sans en abuser.

Crème fraîche

À l’image du beurre, la crème fraîche sait apporter cette touche d’onctuosité qui fait toute la différence dans les petits plats. Attention toutefois : elle ne peut pas remplacer un laitage au sens nutritionnel du terme.

Huile de coco

Même si la mode lui fait la part belle, un retour à la réalité s’impose : elle regorge d’acides gras saturés 84g/100g (CIQUAL) et, en culture conventionnelle, son bilan écologique n’a rien à envier à celui de l’huile de palme.

Huile de palme

Entre sa trop forte teneur en acides gras saturés 49.3g/100g (CIQUAL) et son impact désastreux sur l’environnement (sans parler des graves conséquences sociales), l’huile de palme ne trouve pas sa place dans l’alimentation de votre bébé. À éviter, donc…

Les mélanges d’huiles : une solution pratique

Les mélanges d’huiles alimentaires pour bébé peuvent être de précieux alliés pour atteindre cet équilibre en acides gras tant recherché. Le marché propose des complexes dont la composition a été minutieusement étudiée pour les tout-petits, mais vous pouvez aussi vous tourner vers les mélanges classiques de plusieurs huiles, à utiliser de temps en temps.

La liste des huiles alimentaires s’étend bien au-delà : huile d’arachide, de noisette, de sésame, de cameline, de chanvre… difficile d’en faire un inventaire complet ! N’oublions pas non plus que les lipides se nichent naturellement dans certains aliments : le lait, les poissons gras, l’avocat, le jaune d’œuf, la viande en contiennent tous.

? L’essentiel à retenir : Chaque matière grasse possède ses forces et ses faiblesses. L’astuce ? Varier les plaisirs et les sources, tout en gardant un œil attentif sur les huiles végétales riches en oméga-3. C’est la meilleure façon d’offrir à votre bébé un éventail complet d’acides gras et de vitamines et lui faire découvrir de nouvelles saveurs !

Les bonnes pratiques de préparation

Pour préserver toute la richesse nutritionnelle des matières grasses, l’idéal reste de les consommer crues. La solution la plus simple ? Les incorporer aux petits plats une fois la cuisson achevée. Pourquoi cette précaution ? Parce que certaines huiles, selon leur composition en acides gras, ne font pas bon ménage avec la chaleur.

⚡ Important : La cuisson détruit partiellement les oméga-3, ces fameux acides gras essentiels. Et ce n’est pas tout : une température trop élevée peut aussi engendrer la formation de peroxydes lipidiques potentiellement nocifs pour la santé.

Autant dire qu’il vaut mieux rester vigilant !

Cela dit, si vous avez besoin d’un filet d’huile pour faire revenir votre viande ou votre poisson à la poêle, certaines matières grasses se défendent mieux face à la chaleur : l’huile d’olive, l’huile de pépin de raisin, ou encore l’huile de coco. Dans tous les cas, pensez bien à ajouter une petite cuillère d’huile crue après la cuisson, histoire d’apporter ces précieux acides gras complémentaires.

Sources : Table de composition nutritionnelle des aliments par l’ Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail https://ciqual.anses.fr/