Peut-on manger des crevettes quand on est enceinte ?

Peut-on manger des crevettes quand on est enceinte ?

Sommaire

Manger équilibré et en toute sécurité fait partie des priorités pendant la grossesse, mais cela ne signifie pas renoncer à tout ce que l’on aime. Les crevettes, souvent associées aux repas conviviaux et aux saveurs iodées, sont parfois à tort mises de côté par prudence. Pourtant, elles peuvent tout à fait être intégrées à vos menus, à condition de savoir comment les choisir et les préparer. Faisons le point ensemble pour déguster les crevettes en toute sérénité pendant ces neuf mois.

1) En résumé

  • Les crevettes sont autorisées pendant la grossesse uniquement si elles sont bien cuites, la cuisson à cœur éliminant listeria, salmonelles et autres agents infectieux.
  • Toutes les préparations crues, marinées, insuffisamment cuites ou fumées sont interdites, la congélation ne garantissant pas l’élimination des bactéries.
  • La sécurité dépend du choix et de la conservation : produits frais ou surgelés de circuits fiables, respect strict de la chaîne du froid et hygiène rigoureuse lors de la préparation.
  • Les crevettes surgelées sont de bonnes options, à condition de les consommer rapidement après cuisson et de ne jamais recongeler un produit décongelé.
  • Les buffets, plateaux froids et préparations traiteur sont à éviter, au profit de crevettes cuites à la maison ; en alternative, poissons bien cuits, moules, crabe ou sources protéiques sûres complètent l’alimentation.

2) Les crevettes sont-elles autorisées pendant la grossesse ?

Oui… mais sous certaines conditions

Les crevettes font partie des fruits de mer que l’on peut consommer pendant la grossesse, à la seule condition qu’elles soient bien cuites. Comme pour les moules, les bulots ou le crabe, la cuisson à cœur permet de détruire les bactéries potentiellement dangereuses pour la future maman et le fœtus, notamment la Listeria monocytogenes ou certaines salmonelles. En revanche, toutes les préparations à base de crevettes crues, insuffisamment cuites, fumées ou simplement marinées sont à éviter pendant ces neuf mois.

La bonne nouvelle, c’est que les crevettes cuites, intégrées dans une alimentation équilibrée, contribuent à couvrir les besoins accrus de la femme enceinte en protéines et en micronutriments. Il ne s’agit pas de « manger pour deux », mais plutôt de choisir des aliments variés, bien préparés et sûrs sur le plan sanitaire.

Le cas des crevettes crues

Les crevettes crues (ou simplement marinées dans du citron ou une sauce, type ceviche, tartare, carpaccio…) sont en revanche à proscrire pendant la grossesse¹. Comme tous les fruits de mer crus, elles peuvent être contaminées par des bactéries comme la listeria, des germes intestinaux (E. coli, salmonelles…) ou d’autres agents infectieux. Certaines de ces infections sont bénignes chez l’adulte, mais peuvent avoir des conséquences graves pour le fœtus².

Il est donc recommandé de ne jamais consommer de crevettes crues, même dans un restaurant réputé ou après congélation. La congélation ne remplace pas la cuisson lorsqu’il s’agit d’éliminer les bactéries, notamment la listeria³. Pendant la grossesse, on retient une règle simple : les crevettes, oui, mais toujours bien cuites.

3) Comment choisir et préparer des crevettes pendant la grossesse ?

Éviter les risques microbiologiques

Pour limiter les risques d’infections alimentaires pendant la grossesse, l’hygiène et la fraîcheur des produits sont essentielles. Il est conseillé de :

  • Choisir des crevettes provenant de circuits de distribution fiables, idéalement bien réfrigérées ou surgelées.
  • Vérifier l’odeur, l’aspect (une chair ferme et une couleur homogène) et la date limite de consommation.
  • Respecter scrupuleusement la chaîne du froid : les crevettes ne doivent pas rester longtemps à température ambiante avant cuisson.

À la maison, on se lave soigneusement les mains avant et après manipulation, on utilise des ustensiles propres, et l’on évite de mettre en contact les crevettes crues avec des aliments déjà cuits. Les surfaces de travail doivent être nettoyées après la préparation, comme pour la viande ou le poisson.

Nos astuces pour une cuisson sécurisée

La bactérie listeria est détruite par une cuisson suffisante : une température de plus de 65 °C maintenue plusieurs minutes permet de neutraliser la plupart des bactéries responsables d’infections alimentaires⁴. Concrètement, cela signifie que les crevettes doivent être cuites à cœur, jusqu’à ce que leur chair devienne totalement opaque et ferme.

Vous pouvez les cuire à l’eau bouillante, à la vapeur, à la poêle, au wok, au four ou à la plancha, en veillant à prolonger la cuisson quelques minutes après le changement de couleur. Une fois cuites, les crevettes doivent être consommées rapidement : idéalement dans les 24 heures, après conservation au réfrigérateur dans un récipient fermé. On évite de multiplier les réchauffages, qui favorisent le développement bactérien.

4) Quel type de crevette privilégier quand on est enceinte ?

Les crevettes surgelées constituent une bonne option pendant la grossesse. La surgélation permet de préserver la qualité nutritionnelle tout en limitant le développement des bactéries, à condition de respecter les consignes de conservation et de décongélation. Il est important de :

  • Décongeler les crevettes au réfrigérateur et non à température ambiante.
  • Les cuire complètement après décongélation.
  • Ne jamais recongeler un produit déjà décongelé.

Pour les crevettes crues, la règle est simple : elles doivent être parfaitement cuites à cœur et consommées rapidement après la cuisson. Ce sont ces deux précautions qui garantissent une dégustation sans risque pendant la grossesse.

À lire aussi : Quels repas privilégier pendant la grossesse ?

5) Quel type de crevette éviter quand on est enceinte ?

Les crevettes fumées

Les crevettes fumées, tout comme le saumon fumé ou la truite fumée, ne sont pas considérées comme suffisamment cuites pour être consommées sans risque pendant la grossesse. Le fumage n’atteint pas toujours une température assez élevée au cœur de l’aliment pour éliminer les bactéries potentiellement présentes. Elles font donc partie des produits à éviter, au même titre que les poissons fumés non recuits ou les fruits de mer crus.

Si vous souhaitez tout de même consommer un produit fumé, il est préférable qu’il soit recuit à cœur (par exemple, passé au four dans un gratin) avant d’être consommé. Mais pour les crevettes, il est plus simple et plus sûr de privilégier des préparations cuites.

Les crevettes de restaurant ou de buffet

Les crevettes servies en buffet, en plateau froid ou dans certains restaurants peuvent poser un problème, non pas à cause du produit en lui-même, mais à cause de la conservation. Une crevette déjà cuite, décortiquée, gardée longtemps au frais ou à température ambiante sur un comptoir, peut être un vecteur de listeria ou d’autres bactéries.

Pendant la grossesse, mieux vaut éviter :

  • Les buffets à volonté, les plateaux de fruits de mer où l’on ne maîtrise pas la durée de conservation.
  • Les crevettes « cocktail » déjà décortiquées et mélangées à des préparations froides achetées en traiteur, si l’on ne connaît pas la date de préparation.

Le plus sûr est de consommer des crevettes que vous avez achetées crues (ou surgelées), puis cuites vous-même à la maison, ou bien des produits conditionnés et clairement identifiés, dont vous respectez la DLC et les consignes de conservation.

6) Quelles alternatives aux crevettes quand on est enceinte ?

Si vous devez limiter votre consommation de fruits de mer ou si vous préférez rester prudente, il existe de nombreuses alternatives pour se régaler avec des saveurs iodées sans prendre de risques. Les poissons bien cuits restent au cœur des recommandations pendant la grossesse : deux portions par semaine, en alternant un poisson gras (saumon, maquereau, sardine, hareng) et un poisson plus maigre (colin, cabillaud, merlu, sole, truite…).

Les autres fruits de mer bien cuits, comme les moules, les palourdes ou le crabe, peuvent aussi être consommés occasionnellement, à condition d’être préparés dans de bonnes conditions d’hygiène.

Et si vous ne consommez ni poisson ni fruits de mer, il reste la possibilité de couvrir vos besoins en protéines et en certains micronutriments grâce aux œufs bien cuits, aux produits laitiers, aux légumineuses et aux viandes maigres, dans le cadre d’une alimentation globale saine et variée.

Pour aller plus loin : découvrez les nutriments clés de la femme enceinte

À retenir :

Les crevettes peuvent tout à fait avoir leur place dans l’alimentation de la femme enceinte, à condition d’être choisies fraîches ou crues surgelées, manipulées avec soin et surtout toujours bien cuites. Pendant la grossesse, l’essentiel est de miser sur la variété, la qualité et la sécurité alimentaire.

7) FAQ : Manger des crevettes enceinte

Comment savoir si les crevettes sont cuites ?

Une crevette bien cuite présente une couleur rose ou orangée et une chair complètement opaque, ni translucide ni gélatineuse. Elle devient aussi plus ferme sous la fourchette, sans être caoutchouteuse. Si vous avez un doute, prolongez la cuisson de quelques minutes pour garantir une température suffisante à cœur.

Puis-je manger des crevettes en conserve enceinte ?

Les crevettes en conserve sont généralement stérilisées, ce qui les rend sûres sur le plan microbiologique pour une femme enceinte. Il est toutefois préférable de les rincer avant consommation pour enlever l’excès de sel et de respecter scrupuleusement la date de péremption ainsi que les conditions de conservation après ouverture. Comme toujours, si un doute persiste sur l’odeur, l’aspect ou la date, mieux vaut s’abstenir.

Sources

¹https://www.sante.fr/decryptage/nos-reponses/les-femmes-enceintes-doivent-elles-eviter-de-manger-du-poisson

²https://naitreetgrandir.com/fr/grossesse/sante-bien-etre/grossesse-infections-alimentaires-listeriose-toxoplasmose/

³https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-et-conseils-avant-pendant-et-apres-la-grossesse/quels-aliments-eviter-et-quelles-precautions-prendre-quand-on-est-enceinte

⁴https://www.eurofins.fr/agroalimentaire/actualit%C3%A9s/focus-agroalimentaire-notre-newsletter/focus-agroalimentaire-68-mars-2022/risque-listeria/

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